رئيس قسم الطهاة

ملخص الوظيفة

ملف المرشح

• شهادة الثانوية العامة أو شهادة GED؛ 4 سنوات خبرة في مجال الطهي أو الأغذية والمشروبات أو مجال احترافي ذي صلة.
• درجة لمدة سنتين من جامعة معتمدة في فنون الطهي أو إدارة الفنادق والمطاعم أو مجال ذي صلة؛ 2 سنة خبرة في مجال الطهي أو الأغذية والمشروبات أو مجال احترافي ذي صلة.

أنشطة العمل الأساسية

ضمان تحقيق معايير الطهي والمسؤوليات

• الإشراف على تحضير وإنتاج جميع الأطعمة الساخنة أو الباردة لبوفيه وقائمة الطعام لضمان امتثالها للوصفات والمواصفات المحددة.
• الإشراف على عمليات نوبه المطبخ وضمان الامتثال لجميع سياسات الأغذية والمشروبات والمعايير والإجراءات.
• الحفاظ على معايير التعامل مع تحضير الطعام وتخزينه الصحيح.
• التعرف على المنتجات ذات الجودة العالية، والعروض، والنكهات.
• التخطيط وإدارة كميات الطعام ومتطلبات التقديم لعمليات الطعام (مثل، المطعم، المآدب، مخبز الحلويات).
• إبلاغ احتياجات الإنتاج للموظفين الرئيسيين.
• إنتاج قائمة تحضير الإنتاج.
• المساعدة في تطوير عناصر القائمة اليومية والموسمية.
• ضمان الامتثال لجميع القوانين واللوائح المعمول بها (مثل، HACCP، OSHA، ASI، إدارة الصحة).
• المساعدة في تقدير احتياجات الإنتاج اليومي للمطعم.
• إعداد الطعام من جميع الأنواع، إما على أساس منتظم أو لضيوف أو وظائف خاصة.
• فحص جودة المنتجات الغذائية الخام والمطبوخة لضمان تحقيق المعايير.
• تحديد كيفية تقديم الطعام وإنشاء عروض طعام ديكورية.

قيادة فريق المطبخ

• الإشراف على تنسيق أنشطة الطهاة والعمال المشاركين في تحضير الطعام.
• استخدام مهارات التواصل والتواصل الشخصي لقيادة، والتأثير، وتشجيع الآخرين؛ الدعوة إلى اتخاذ قرارات مالية/تجارية سليمة؛ إظهار النزاهة/النزاهة؛ القيادة من خلال المثال.
• قيادة فرق النوبه بينما يقومون بإعداد الطعام شخصيًا وتنفيذ الطلبات بناءً على المواصفات المطلوبة.
• الإشراف على إدارة موظفي مطبخ المطعم. فهم وظائف الموظفين جيدًا بما يكفي لأداء الواجبات في غياب الموظفين.
• تشجيع وبناء الثقة المتبادلة، والاحترام، والتعاون بين أعضاء الفريق.
• العمل كنموذج يحتذى به لإظهار السلوكيات المناسبة.
• ضمان الحفاظ على مستوى إنتاجية الموظفين.
• ضمان تدريب الموظفين على مهام متعددة لدعم العمليات اليومية الناجحة.
• ضمان فهم الموظفين للتوقعات والمعايير.
• إقامة علاقات تعاونية مفتوحة مع الموظفين وضمان قيام الموظفين بنفس الشيء داخل الفريق.
• تولي واجبات رئيس القسم في غيابه.
• مساعدة الطاهي في ترتيب الخطوط اليومية وتسييرها في غيابه.

إنشاء وصيانة أهداف المطبخ

• وضع ودعم تحقيق أهداف المطبخ بما في ذلك أهداف الأداء، وأهداف الميزانية، وأهداف الفريق، إلخ.
• تطوير توجيهات وخطط محددة لتخصيص، وتنظيم، وإنجاز عمل عمليات المطبخ اليومية.
• فهم تأثير عمليات المطبخ على الأهداف والأهداف المالية العامة للممتلكات وإدارة تحقيق أو تجاوز الأهداف المحددة في الميزانية.
• التحقيق الفعال، والإبلاغ، ومتابعة الحوادث المتعلقة بالموظفين.
• معرفة وتنفيذ معايير السلامة الخاصة بالشركة.

ضمان خدمة عملاء استثنائية

• تقديم خدمات تتجاوز رضا العملاء والحفاظ عليهم.
• إدارة العمليات اليومية، وضمان الجودة، والمعايير، وتلبية توقعات العملاء يوميًا.
• تحسين الخدمة من خلال التواصل ومساعدة الأفراد لفهم احتياجات الضيوف، وتقديم التوجيه، والتعليقات، والتدريب الفردي عند الحاجة.
• وضع مثال إيجابي لعلاقات الضيوف.
• التأكيد على رضا الضيوف خلال جميع الاجتماعات القسمية والتركيز على التحسين المستمر.
• تمكين الموظفين من تقديم خدمة عملاء ممتازة.
• التعامل مع مشكلات الضيوف وشكاواهم.
• التفاعل مع الضيوف للحصول على تعليقات حول جودة المنتجات ومستويات الخدمة.

إدارة وتسيير أنشطة الموارد البشرية

• تحديد الاحتياجات التطويرية للآخرين وتدريب، أو إرشاد، أو مساعدة الآخرين لتحسين معرفتهم أو مهاراتهم.
• المشاركة في تدريب موظفي المطعم على عناصر القائمة بما في ذلك المكونات، وطرق التحضير، والنكهات الفريدة.
• إدارة إجراءات الانضباط التدريجي للموظفين.
• المشاركة في عملية تقييم أداء الموظفين، وتقديم التعليقات عند الحاجة.
• استخدام جميع الأدوات المتاحة للتدريب على الوظيفة للموظفين.
• المساعدة عند الحاجة في مقابلة وتوظيف أعضاء فريق الموظفين ذوي المهارات المناسبة.

مسؤوليات إضافية

• تقديم المعلومات للمشرفين، وزملاء العمل، والموظفين من خلال الهاتف، أو بشكل مكتوب، أو البريد الإلكتروني، أو شخصيًا.
• تحليل المعلومات وتقييم النتائج لاختيار أفضل حل وحل المشكلات.
• حضور ومشاركة جميع الاجتماعات ذات الصلة.

المهارات المطلوبة