رئيس الطهاة (بريطاني)
Chef de Cuisine (British)
ملخص الوظيفة
مسؤول عن جودة واتساق وإنتاج مطبخ المطعم. يُظهر المواهب الطهوية من خلال أداء المهام بنفسه مع قيادة الفريق وإدارة جميع الوظائف المتعلقة بالطعام. ينسق القوائم والمشتريات والتوظيف وإعداد الطعام لمطعم المنشأة. يعمل مع الفريق لتحسين رضا الضيوف والموظفين مع الحفاظ على الميزانية التشغيلية. يجب ضمان تحقيق معايير الصحة والطعام. يطور ويدرب الفريق لتحسين النتائج.
ملف المرشح
التعليم والخبرة
أو
أنشطة العمل الأساسية
ضمان معايير الطهي والمسؤوليات للمطعم
قيادة فريق المطبخ
وضع وتحقيق أهداف مطبخ المطعم
ضمان خدمة عملاء استثنائية
إدارة وتنفيذ أنشطة الموارد البشرية
مسؤوليات إضافية
في ماريوت الدولية، نحن ملتزمون بأن نكون صاحب عمل متكافئ الفرص، نرحب بالجميع ونوفر الوصول إلى الفرص. نحن نعزز بنشاط بيئة يتم فيها تقدير الخلفيات الفريدة لموظفينا والاحتفاء بها. تكمن قوتنا الأعظم في المزيج الغني من الثقافة والمواهب والخبرات لموظفينا. نحن ملتزمون بعدم التمييز على أي أساس محمي، بما في ذلك الإعاقة أو وضع المحاربين القدامى أو أي أساس آخر يحميه القانون المعمول به.
في كورت يارد، نحن شغوفون بخدمة المسافرين بشكل أفضل...
- شهادة الثانوية العامة أو GED؛ 4 سنوات خبرة في مجال الطهي أو الأغذية والمشروبات أو مجال مهني ذي صلة.
- درجة دبلوم سنتين من جامعة معتمدة في فنون الطهي أو إدارة الفنادق والمطاعم أو تخصص ذي صلة؛ سنتان خبرة في مجال الطهي أو الأغذية والمشروبات أو مجال مهني ذي صلة.
- يطور أو يصمم أو ينشئ تطبيقات أو أفكار أو علاقات أو أنظمة أو منتجات جديدة، بما في ذلك المساهمات الفنية للمطعم.
- يشرف على عمليات نوبات مطبخ المطعم ويضمن الامتثال لجميع سياسات ومعايير وإجراءات الأغذية والمشروبات.
- يحافظ على معايير تحضير الطعام وتخزينه الصحيحة.
- يتعرف على المنتجات عالية الجودة والعروض التقديمية والنكهة.
- يخطط ويدير كميات الطعام ومتطلبات التقديم للمطعم.
- ينقل احتياجات الإنتاج إلى الموظفين الرئيسيين.
- يساعد في تطوير عناصر القائمة اليومية والموسمية للمطعم.
- يضمن الامتثال لجميع القوانين واللوائح المعمول بها.
- يتبع المعالجة الصحيحة ودرجة الحرارة المناسبة لجميع المنتجات الغذائية.
- يقدر احتياجات الإنتاج اليومية للمطعم.
- يحضر ويطبخ جميع أنواع الأطعمة، سواء بشكل منتظم أو للضيوف أو المناسبات الخاصة.
- يتحقق من جودة المنتجات الغذائية النيئة والمطبوخة لضمان استيفاء المعايير.
- يحدد كيفية تقديم الطعام وينشئ عروض طعام زخرفية.
- يشرف وينسق أنشطة الطهاة والعاملين في تحضير الطعام.
- يستخدم مهارات التعامل مع الآخرين والتواصل لقيادة الآخرين والتأثير عليهم وتشجيعهم؛ يدعو إلى اتخاذ قرارات مالية/تجارية سليمة؛ يظهر الصدق/النزاهة؛ يقود بالقدوة.
- يقود فرق النوبات أثناء تحضير عناصر الطعام شخصيًا وتنفيذ الطلبات بناءً على المواصفات المطلوبة.
- يشرف ويدير موظفي مطبخ المطعم. يدير جميع العمليات اليومية. يفهم وظائف الموظفين جيدًا لأداء المهام في غيابهم.
- يشجع ويبني الثقة المتبادلة والاحترام والتعاون بين أعضاء الفريق.
- يعمل كنموذج يحتذى به لإظهار السلوكيات المناسبة.
- يضمن ويحافظ على مستوى إنتاجية الموظفين.
- يضمن تدريب الموظفين بشكل متعدد لدعم العمليات اليومية الناجحة.
- يضمن فهم الموظفين للتوقعات والمعايير.
- يؤسس ويحافظ على علاقات مفتوحة وتعاونية مع الموظفين ويضمن قيام الموظفين بذلك داخل الفريق.
- يحدد ويدعم تحقيق أهداف المطبخ بما في ذلك أهداف الأداء وأهداف الميزانية وأهداف الفريق وما إلى ذلك.
- يطور إرشادات وخطط محددة لتحديد أولويات وتنظيم وإنجاز أعمال المطبخ اليومية.
- يفهم تأثير عملية المطبخ على الأهداف المالية العامة للمنشأة ويدير لتحقيق أهداف الميزانية أو تجاوزها.
- يحقق في حوادث الموظفين ويبلغ عنها ويتابعها بشكل فعال.
- يعرف وينفذ معايير السلامة الخاصة بالشركة.
- يقدم خدمات تفوق التوقعات لرضا العملاء والاحتفاظ بهم.
- يدير العمليات اليومية، ويضمن الجودة والمعايير وتلبية توقعات العملاء يوميًا.
- يحسن الخدمة من خلال التواصل ومساعدة الأفراد على فهم احتياجات الضيوف، وتقديم التوجيه والتغذية الراجعة والتدريب الفردي عند الحاجة.
- يضع مثالاً إيجابيًا لعلاقات الضيوف.
- يؤكد على رضا الضيوف خلال جميع اجتماعات الأقسام ويركز على التحسين المستمر.
- يمكّن الموظفين من تقديم خدمة عملاء ممتازة.
- يتعامل مع مشاكل وشكاوى الضيوف.
- يتفاعل مع الضيوف للحصول على ملاحظات حول جودة المنتج ومستويات الخدمة.
- يحدد الاحتياجات التطويرية للآخرين ويقوم بالتدريب أو التوجيه أو المساعدة بطرق أخرى لتحسين معرفتهم أو مهاراتهم.
- يشارك في تدريب موظفي المطعم على عناصر القائمة بما في ذلك المكونات وطرق التحضير والأذواق الفريدة.
- يدير إجراءات التأديب التصاعدي للموظفين.
- يشارك في عملية تقييم أداء الموظفين، ويقدم التغذية الراجعة حسب الحاجة.
- يستخدم جميع أدوات التدريب أثناء العمل المتاحة للموظفين.
- يساعد حسب الحاجة في مقابلة وتوظيف أعضاء فريق الموظفين ذوي المهارات المناسبة.
- يقدم المعلومات للمشرفين والزملاء والمرؤوسين عبر الهاتف أو كتابيًا أو البريد الإلكتروني أو شخصيًا.
- يحلل المعلومات ويقيم النتائج لاختيار أفضل حل وحل المشكلات.
- يحضر ويشارك في جميع الاجتماعات ذات الصلة.