رئيس الطهاة - مطعم مأكولات مدمجة
Chef de Cuisine - Fusion Restaurant
ملخص الوظيفة
مسؤول عن جودة واتساق وإنتاج مطبخ المطعم. يُظهر المواهب الطهوية من خلال أداء المهام بنفسه مع قيادة الموظفين وإدارة جميع الوظائف المتعلقة بالطعام. ينسق القوائم والمشتريات والتوظيف وإعداد الطعام لمطعم المنشأة. يعمل مع الفريق لتحسين رضا الضيوف والموظفين مع الحفاظ على الميزانية التشغيلية. يجب ضمان تحقيق معايير الصحة والسلامة والغذاء. يطور ويدرب الفريق لتحسين النتائج.
ملف المرشح
التعليم والخبرة
أو
أنشطة العمل الأساسية
ضمان تحقيق معايير الطهي والمسؤوليات للمطعم
قيادة فريق المطبخ
تحديد أهداف مطبخ المطعم والحفاظ عليها
ضمان خدمة عملاء استثنائية
إدارة وتنفيذ أنشطة الموارد البشرية
المسؤوليات الإضافية
في ماريوت إنترناشيونال، نحن ملتزمون بأن نكون صاحب عمل متكافئ الفرص، ونرحب بالجميع ونوفر الوصول إلى الفرص. نحن نعزز بنشاط بيئة يتم فيها تقدير الخلفيات الفريدة لزملائنا والاحتفاء بها. تكمن قوتنا الأعظم في المزيج الغني من الثقافة والمواهب والخبرات لزملائنا. نحن ملتزمون بعدم التمييز على أي أساس محمي، بما في ذلك الإعاقة أو وضع المحارب القديم أو أي أساس آخر يحميه القانون المعمول به.
في لو ميريديان، نحن مستوحون من عصر الساحر...
- شهادة الثانوية العامة أو ما يعادلها؛ 4 سنوات خبرة في مجال الطهي أو الأغذية والمشروبات أو مجال مهني ذي صلة.
- درجة دبلوم لمدة سنتين من جامعة معتمدة في فنون الطهي أو إدارة الفنادق والمطاعم أو تخصص رئيسي ذي صلة؛ سنتان خبرة في مجال الطهي أو الأغذية والمشروبات أو مجال مهني ذي صلة.
- يطور أو يصمم أو ينشئ تطبيقات أو أفكار أو علاقات أو أنظمة أو منتجات جديدة، بما في ذلك المساهمات الفنية للمطعم.
- يشرف على عمليات نوبة عمل مطبخ المطعم ويضمن الامتثال لجميع سياسات ومعايير وإجراءات الأغذية والمشروبات.
- يحافظ على معايير تحضير الطعام وتخزينه الصحيحة.
- يتعرف على المنتجات عالية الجودة والعروض التقديمية والنكهة.
- يخطط ويدير كميات الطعام ومتطلبات التقديم للمطعم.
- ينقل احتياجات الإنتاج إلى الموظفين الرئيسيين.
- يساعد في تطوير عناصر القائمة اليومية والموسمية للمطعم.
- يضمن الامتثال لجميع القوانين واللوائح المعمول بها.
- يتبع المعالجة الصحيحة ودرجة الحرارة المناسبة لجميع المنتجات الغذائية.
- يقدر احتياجات الإنتاج اليومية للمطعم.
- يحضر ويطبخ جميع أنواع الأطعمة، إما بشكل منتظم أو للضيوف أو المناسبات الخاصة.
- يتحقق من جودة المنتجات الغذائية النيئة والمطبوخة لضمان تحقيق المعايير.
- يحدد كيفية تقديم الطعام وينشئ عروض طعام زخرفية.
- يشرف وينسق أنشطة الطهاة والعاملين في تحضير الطعام.
- يستخدم مهارات التعامل مع الآخرين والتواصل لقيادة الآخرين والتأثير عليهم وتشجيعهم؛ يدعو إلى اتخاذ قرارات مالية/تجارية سليمة؛ يظهر الصدق/النزاهة؛ يقود بالقدوة.
- يقود فرق النوبة أثناء تحضير عناصر الطعام شخصيًا وتنفيذ الطلبات بناءً على المواصفات المطلوبة.
- يشرف ويدير موظفي مطبخ المطعم. يدير جميع العمليات اليومية. يفهم وظائف الموظفين جيدًا لأداء المهام في غيابهم.
- يشجع ويبني الثقة المتبادلة والاحترام والتعاون بين أعضاء الفريق.
- يعمل كنموذج يحتذى به لإظهار السلوكيات المناسبة.
- يضمن ويحافظ على مستوى إنتاجية الموظفين.
- يضمن تدريب الموظفين بشكل متعدد لدعم العمليات اليومية الناجحة.
- يضمن فهم الموظفين للتوقعات والمعايير.
- يؤسس ويحافظ على علاقات مفتوحة وتعاونية مع الموظفين ويضمن قيام الموظفين بذلك داخل الفريق.
- يحدد ويدعم تحقيق أهداف المطبخ بما في ذلك أهداف الأداء وأهداف الميزانية وأهداف الفريق وما إلى ذلك.
- يطور إرشادات وخطط محددة لتحديد أولويات وتنظيم وإنجاز أعمال عمليات المطبخ اليومية.
- يفهم تأثير عملية المطبخ على الأهداف المالية العامة للمنشأة ويدير لتحقيق أهداف الميزانية أو تجاوزها.
- يحقق في حوادث الموظفين ويبلغ عنها ويتابعها بشكل فعال.
- يعرف وينفذ معايير السلامة الخاصة بالشركة.
- يقدم خدمات تفوق التوقعات لرضا العملاء والاحتفاظ بهم.
- يدير العمليات اليومية، ويضمن الجودة والمعايير وتلبية توقعات العملاء يوميًا.
- يحسن الخدمة من خلال التواصل مع الأفراد ومساعدتهم على فهم احتياجات الضيوف، وتقديم التوجيه والملاحظات والتدريب الفردي عند الحاجة.
- يضع مثالًا إيجابيًا للعلاقات مع الضيوف.
- يؤكد على رضا الضيوف خلال جميع اجتماعات الأقسام ويركز على التحسين المستمر.
- يمكّن الموظفين من تقديم خدمة عملاء ممتازة.
- يتعامل مع مشاكل وشكاوى الضيوف.
- يتفاعل مع الضيوف للحصول على ملاحظات حول جودة المنتج ومستويات الخدمة.
- يحدد الاحتياجات التطويرية للآخرين ويقوم بالتدريب أو التوجيه أو المساعدة بطرق أخرى لتحسين معرفتهم أو مهاراتهم.
- يشارك في تدريب موظفي المطعم على عناصر القائمة بما في ذلك المكونات وطرق التحضير والنكهات الفريدة.
- يدير إجراءات التأديب التصاعدي للموظفين.
- يشارك في عملية تقييم أداء الموظفين، ويقدم الملاحظات حسب الحاجة.
- يستخدم جميع أدوات التدريب أثناء العمل المتاحة للموظفين.
- يساعد عند الحاجة في مقابلة وتوظيف أعضاء فريق الموظفين ذوي المهارات المناسبة.
- يقدم المعلومات للمشرفين والزملاء والمرؤوسين عبر الهاتف أو كتابيًا أو البريد الإلكتروني أو شخصيًا.
- يحلل المعلومات ويقيم النتائج لاختيار أفضل حل وحل المشكلات.
- يحضر ويشارك في جميع الاجتماعات ذات الصلة.