مدير الأغذية والمشروبات (الضيافة)
Director- Food and Beverages. (Hospitality) SN7
وصف الوظيفة
مدير المجموعة للأغذية والمشروبات عضو رئيسي في فريق قيادة المجموعة، مسؤول عن الإشراف على جميع عمليات الأغذية والمشروبات في فنادق متعددة ضمن المحفظة.
يجمع هذا الدور بين القيادة الاستراتيجية والحنكة التجارية والخبرة التشغيلية وخبرة ما قبل الافتتاح لضمان تقديم كل فندق عروضاً متميزة وتنافسية للأغذية والمشروبات متوافقة مع موضعه السوقي وضيوفه المستهدفين وأهدافه التجارية.
سيقود مدير المجموعة للأغذية والمشروبات تخطيط وتطوير وافتتاح والأداء المستمر لجميع المطاعم والحانات والصالات والمآدب والطعام في الغرفة والمنافذ الأخرى للأغذية والمشروبات عبر محفظة الفندق. ستعمل الوظيفة بشكل وثيق مع الملكية والاستشاريين وفرق قيادة الفندق لتحقيق نمو الإيرادات والربحية ورضا الضيوف والتميز التشغيلي والقيمة طويلة الأجل للأصول.
سيلعب المرشح الناجح دوراً حاسماً في تأسيس مفاهيم الأغذية والمشروبات والتحقق من صحة الافتراضات التشغيلية وإدارة أنشطة ما قبل الافتتاح وتطوير الفرق وضمان افتتاح وتثبيت الفنادق بنجاح.
المسؤوليات الرئيسية
القيادة الاستراتيجية والأداء التجاري
ما قبل الافتتاح وتطوير المفهوم
تسليم المشروع والجاهزية التشغيلية
عمليات الأغذية والمشروبات
الإدارة المالية
تطوير المواهب والقيادة
تجربة الضيف وتسليم العلامة التجارية
إدارة أصحاب المصلحة
- تطوير وتنفيذ استراتيجيات الأغذية والمشروبات على مستوى المجموعة متوافقة مع موضع كل فندق والسوق المستهدف والأهداف التجارية.
- دفع الإيرادات والربحية وحصة السوق ورضا الضيوف من الأغذية والمشروبات عبر جميع الفنادق.
- تطوير الخطط الأعمال السنوية والميزانيات والتنبؤات وأهداف الأداء لعمليات الأغذية والمشروبات.
- مراجعة الأداء المالي وتنفيذ الإجراءات التصحيحية لتعظيم الإيرادات والربحية.
- تحديد فرص العمل الجديدة وتدفقات الإيرادات وتحسينات الكفاءة التشغيلية عبر المحفظة.
- مراقبة اتجاهات السوق والنشاط التنافسي لضمان بقاء المنافذ ذات صلة وناجحة تجارياً.
- قيادة جميع أنشطة ما قبل الافتتاح للأغذية والمشروبات عبر محفظة الفندق.
- المشاركة في مراجعات تطوير المفهوم لضمان أن المنافذ قابلة للتشغيل والاستدامة التجارية والمحاذاة مع شرائح العملاء المستهدفة.
- مراجعة والتحقق من صحة برمجة المنفذ والسعات المقاعد ومتطلبات المطبخ وأنماط التشغيل ومفاهيم الخدمة.
- تطوير استراتيجيات الافتتاح وخطط التثبيت لجميع المنافذ وعمليات الأغذية والمشروبات.
- دعم استقطاب وتوظيف وتدريب فرق قيادة الأغذية والمشروبات قبل الافتتاح.
- ضمان تطبيق جميع إجراءات التشغيل ومعايير الخدمة وهندسة القائمة وبرامج ضمان الجودة قبل الافتتاح.
- المشاركة في تسليم المشروع من فرق التطوير والبناء إلى عمليات الفندق.
- إجراء مراجعات تشغيلية لتخطيطات الجزء الخلفي والجزء الأمامي لضمان الوظيفة والكفاءة.
- مراجعة والتحقق من صحة متطلبات OS&E الخاصة بالأغذية والمشروبات وخطط الشراء وجرود الافتتاح.
- دعم تحضير ومراجعة وإدارة ميزانيات ما قبل الافتتاح للأغذية والمشروبات.
- ضمان أن تكون المنافذ والمطابخ والحانات والمساحات الحدثية جاهزة للعمل قبل الافتتاح.
- التنسيق مع فرق المشروع والشراء والتكنولوجيا والهندسة والمشغلين لضمان تحقيق أهداف الافتتاح في الوقت المحدد وضمن الميزانية.
- الإشراف على جميع المطاعم والحانات والصالات والمقاهي والمآدب والطعام في الغرفة والمنافذ الأخرى للأغذية والمشروبات عبر المحفظة.
- ضمان تقديم كل منفذ لتجربة الضيف المقصودة وموضعه السوقي.
- دفع التميز التشغيلي واتساق الخدمة ومعايير الجودة عبر جميع الفنادق.
- تأسيس أفضل الممارسات وإجراءات التشغيل الموحدة ومعايير الأداء على مستوى المجموعة.
- تحسين كفاءات التشغيل والمشاركة في الموارد حيث يكون مناسباً عبر المحفظة.
- ضمان الحفاظ على ممارسات سلامة الغذاء والنظافة وإدارة الجودة الفعالة.
- تطوير وإدارة ميزانيات الأغذية والمشروبات عبر المجموعة.
- مراقبة ربحية المنفذ والإنتاجية العمالية وتكلفة الغذاء وتكلفة المشروبات والنفقات التشغيلية.
- ضمان إجراءات التحكم الفعالة للمخزون والشراء ومعالجة النقد وإدارة المشروبات.
- قيادة هندسة القائمة واستراتيجيات التسعير لتعظيم الربحية.
- تحديد فرص توفير التكاليف دون المساس بالجودة أو تجربة الضيف.
- المشاركة في تخطيط CAPEX وبرامج استبدال أصول الأغذية والمشروبات.
- بناء وتطوير فرق قيادة الأغذية والمشروبات عالية الأداء.
- إنشاء برامج التخطيط للخلافة وتطوير المواهب عبر المحفظة.
- تعزيز ثقافة المساءلة والابتكار والتعاون والتحسين المستمر.
- ضمان أن تكون هياكل الموظفين محسّنة ومحاذاة مع المتطلبات التشغيلية.
- تعزيز مبادرات تطوير المشاركة والتدريب والعملاء.
- ضمان استيفاء جميع المنافذ باستمرار لمعايير العلامة التجارية وتوقعات الضيوف.
- مراقبة تعليقات الضيوف ودرجات الرضا والتقييمات على الإنترنت ومقاييس أداء المنفذ.
- دفع مبادرات التحسين المستمر لتحسين تجارب الضيوف.
- ضمان أن يظل كل مفهوم أغذية ومشروبات ذا صلة بقطاعه المستهدف وطلب السوق.
- قيادة مبادرات التعافي من الخدمة وبرامج تحسين الجودة عند الحاجة.
- العمل كممثل الأغذية والمشروبات الأساسي للملكية والاستشاريين وفرق المشروع.
- المشاركة في مراجعات العمل واجتماعات المشروع وجلسات التخطيط الاستراتيجي.
- التعاون الوثيق مع فرق المبيعات والتسويق وإدارة الإيرادات والعمليات والطهي والشراء والمالية.