رئيس الطهاة – المطبخ المغربي

ملخص المنصب

يبحث فندق موفنبيك وريزيدنس الرياض عن رئيس طهاة متمرس وشغوف وحيوي للمطبخ المغربي لقيادة عروضنا الطهوية الأصيلة من شمال أفريقيا. سيشرف رئيس الطهاة على العمليات اليومية للمطبخ للمفاهيم الطهوية المغربية، مع ضمان معايير عالية من جودة الطعام والأصالة والتقديم والنظافة. يتطلب هذا الدور إتقاناً للتقنيات المغربية الأصيلة والنكهات وملفات التوابل، إلى جانب مهارات قيادية قوية وفطنة مالية وانضباط تشغيلي متوقع داخل منشأة أكور فئة 5 نجوم.

التميز الطهوي والتنفيذ الأصيل

تصميم وتطوير وتنفيذ قوائم مغربية أصيلة، بما في ذلك الطواجن التقليدية المطهوة ببطء، والكسكس المصنوع يدوياً، والبسطيلة، والمزة الباردة والساخنة، والمعجنات التقليدية، وعروض المآدب المخصصة.

الحفاظ على ملفات النكهات المغاربية الأصيلة مع تطبيق تقنيات التقديم الحديثة فئة 5 نجوم ومعايير العرض الطهوي العالية.

إجراء هندسة قوائم منتظمة وتحديثات موسمية لتتوافق مع تفضيلات الضيوف واتجاهات السوق وإرشادات علامة أكور التجارية.

قيادة محطات الطهي المباشر وتجارب الطعام الخاصة والعروض/الترويجات الطهوية الثقافية المغربية الخاصة.

القيادة التشغيلية وإدارة المطبخ

إدارة العمليات اليومية للمطبخ وأعمال التحضير وتنفيذ الخدمة للحفاظ على توقيت سلس وجودة أطباق متسقة.

إنشاء أوراق وصفات معيارية دقيقة ومخططات إنتاج ومواصفات مصورة لجميع الأطباق لضمان الاتساق عبر الورديات.

إدارة جداول موظفي المطبخ وتعيينات المحطات وسير العمل التشغيلي لتحسين كفاءة العمل.

الإشراف على استلام المكونات الخام وتخزينها ومستويات المخزون بالتنسيق مع فريق المشتريات، مع ضمان توريد التوابل المغربية الأصيلة والمكونات المتخصصة وفقاً للمعايير.

مراقبة الجودة والنظافة وسلامة الغذاء

فرض الامتثال الصارم لأنظمة الهيئة العامة للغذاء والدواء السعودية (SFDA) وبروتوكولات HACCP ومعايير سلامة الغذاء لدى أكور.

إجراء عمليات تفتيش يومية للنظافة على محطات العمل والتخزين البارد والمعدات والعناية الشخصية عبر الفريق الطهوي.

الإشراف على ضوابط درجات الحرارة ووسم الأغذية والتناوب (FIFO) وبروتوكولات إدارة مسببات الحساسية.

الإدارة المالية وضبط التكاليف

إدارة تكاليف طعام المطبخ لتلبية الميزانيات المستهدفة دون المساس بالجودة الطهوية أو الحصص.

مراقبة هدر الطعام اليومي وضوابط الحصص وإدارة الإنتاج لتقليل الخسائر التشغيلية.

مساعدة الشيف التنفيذي في الميزانيات التشغيلية السنوية واستراتيجيات تسعير القوائم وتخطيط النفقات الرأسمالية للمعدات.

قيادة الفريق وتطويره

توظيف وتدريب وإرشاد وتقييم موظفي المطبخ، وتعزيز بيئة مطبخ تعاونية وعالية الأداء.

إجراء ورش عمل طهوية منتظمة حول تقنيات الطبخ المغربي التقليدية وخلط التوابل وطرق الطهي البطيء للطهاة المبتدئين.

دعم تطوير المواهب الوطنية ومبادرات السعودة من خلال الإرشاد التشغيلي المستهدف والتخطيط الوظيفي.

الخبرة والتعليم

التعليم: دبلوم أو شهادة في الفنون الطهوية أو إدارة الضيافة أو شهادة طهوية مهنية معادلة.

الخبرة: خبرة طهوية لا تقل عن 5–7 سنوات في المطبخ المغربي الراقي، بما في ذلك 2–3 سنوات على الأقل في دور قيادي (رئيس طهاة أو مساعد رئيس طهاة أول) داخل فنادق دولية فئة 5 نجوم أو مطاعم مغربية راقية شهيرة.

الشهادات: معتمد في HACCP / إدارة سلامة الغذاء (المستوى 3 أو 4 مفضل).

الكفاءات التقنية

إتقان عميق لتقنيات الطهي المغربي الأصيلة (الطهي البطيء، تمليح الليمون المصبر، خلط رأس الحانوت، أوراق المعجنات المصنوعة يدوياً/الورقة).

معرفة عملية قوية بإدارة الأرباح والخسائر للمطبخ وتسعير القوائم وبرامج ضبط المخزون (مثل Materials Control أو FMC أو أنظمة ERP مماثلة).

فهم شامل لمعايير سلامة الغذاء الدولية ولوائح بلديات دول مجلس التعاون الخليجي.

معلومات إضافية

المهارات والصفات الرئيسية

مهارات قيادية ممتازة وتحفيز الفريق والتواصل.

القدرة على الازدهار في بيئة مطبخ فئة 5 نجوم عالية الحجم ومتعددة الثقافات.

مطلوب إجادة قوية للغة الإنجليزية؛ وإجادة العربية و/أو الفرنسية ميزة كبيرة.