شيف قسم (المخبوزات)
Chef de Partie (Bakery)
وصف الوظيفة
شيف قسم (المخبوزات)
نوفوتيل ذاخر مكة
نبحث عن شيف قسم (المخبوزات) ذي خبرة ومهارة للانضمام إلى فريق الطهي لدينا. سيكون المرشح الناجح مسؤولاً عن تحضير وإنتاج منتجات المخبوزات عالية الجودة مع الحفاظ على معايير ممتازة من حيث المذاق والعرض وسلامة الغذاء والنظافة.
المسؤوليات الرئيسية
تحضير وإنتاج مجموعة متنوعة من الخبز واللفائف والمعجنات وغيرها من منتجات المخبوزات وفقاً للوصفات والمعايير المعتمدة.
ضمان الاتساق في المذاق والملمس والجودة والتقسيم والعرض.
تحضير وتنظيم المكونات والمعدات اللازمة لإنتاج المخبوزات اليومي.
مراقبة جودة ونضارة المكونات وضمان التخزين والتناوب المناسبين.
اتباع الوصفات وجداول الإنتاج وإجراءات ضبط الحصص.
ضمان تحضير وتقديم جميع منتجات المخبوزات وفقاً لمعايير الفندق.
الحفاظ على محطة عمل نظيفة ومنظمة وصحية طوال العملية.
اتباع معايير HACCP وسلامة الغذاء والصحة والنظافة في جميع الأوقات.
تشغيل وصيانة معدات المخبوزات بأمان وبشكل صحيح.
تقليل هدر الطعام من خلال التحضير والتخزين وضبط الحصص بشكل صحيح.
التنسيق مع أقسام المطبخ الأخرى لضمان الإنتاج والخدمة في الوقت المناسب.
دعم الشيف التنفيذي أو مساعد رئيس الطهاة أو شيف الحلويات في العمليات اليومية للمطبخ.
المساعدة في تجهيزات البوفيه والمآدب والفعاليات والمناسبات الخاصة عند الحاجة.
تدريب ودعم أعضاء فريق المطبخ المبتدئين عند الحاجة.
المشاركة في الاجتماعات اليومية والحفاظ على تواصل فعال مع فريق الطهي.
أداء أي مهام أخرى يكلف بها الشيف أو الإدارة.
المؤهلات
المؤهلات والمتطلبات
خبرة سابقة كشيف قسم أو شيف مخبوزات أو دور مشابه في فندق أو مطعم أو مخبز أو عملية غذائية واسعة النطاق.
معرفة قوية بتقنيات إنتاج المخبوزات وطرق التحضير.
معرفة جيدة بالخبز واللفائف والمعجنات والعجائن ومنتجات المخبوزات.
معرفة بالتخمير والترقيد ودرجات حرارة الخبز وطرق الإنتاج الصحيحة.
فهم جيد لسلامة الغذاء وHACCP ومعايير النظافة والصرف الصحي.
القدرة على اتباع الوصفات والحفاظ على جودة وعرض متسقين.
اهتمام قوي بالتفاصيل والالتزام بالجودة.
القدرة على العمل بكفاءة في بيئة مطبخ سريعة الوتيرة.
مهارات جيدة في العمل الجماعي والتواصل.
القدرة على العمل تحت الضغط وتلبية مواعيد الإنتاج.
يفضل الحصول على شهادة أو دبلوم في الطهي أو المخبوزات.
ستعتبر خبرة الفنادق، خاصة في مكة، ميزة إضافية.
المرونة للعمل في نوبات وعطلات نهاية الأسبوع والأعياد الرسمية وخلال المواسم الذروة.